Fleromättade fetter är livsnödvändiga. Kroppen kan inte själv tillverka dem utan vi måste få i oss dem genom maten vi äter. De viktigaste fleromättade fetterna heter omega-3 och omega-6. Omega-3 och omega-6 är två familjer av fleromättade fetter. I dessa ingår olika långa fettsyror som har olika funktion i kroppen.
Moderfettsyran i omega-3-familjen heter alfa-linolensyra. Moderfettsyran i omega-6-familjen heter linolsyra. 
Moderfettsyrorna är medellånga fettsyror som till viss del kan omvandlas till längre fettsyror i kroppen. De vanligaste långa omega-3-fettsyrorna är eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra(DHA). Den vanligaste långa omega-6-fettsyra är arakidonsyra.
Omega-3-fett finns i till exempel fet fisk - lax, makrill, sill och sardiner (innehåller EPA och DHA), vissa alger (innehåller EPA och DHA), rapsolja och matfetter gjorda på rapsolja, valnötter.
Omega-6-fett finns i till exempel majsolja, solrosolja, sojaolja, rapsolja, sesamfrö och sesamfröolja.
Omega-3 och omega-6 har många olika uppgifter i kroppen och behövs bland annat för att kroppen ska kunna bygga och reparera celler. De påverkar också regleringen av blodtrycket, hur njurarna fungerar och vårt immunförsvar. Omega-3 minskar blodets levringsförmåga. För foster och små barn är omega-3 och -6 nödvändiga för att de ska växa och utvecklas normalt.